• Теги
    • избранные теги
    • Компании35
      • Показать ещё
      Страны / Регионы14
      • Показать ещё
      Разное16
      • Показать ещё
      Формат1
21 сентября, 13:38

Сбербанк получил премию WBA в номинации "Банк года"

Сбербанк признан лауреатом международной премии World Branding Awards в номинации "Банк года".

Выбор редакции
08 сентября, 23:01

Знаете ли вы ПЯТЫЙ и ШЕСТОЙ вкусы различаемые человеком?

Чувство вкуса в ходе эволюции возникло не случайно. Неприятный горький вкус ядов или кислый вкус испорченной пищи оберегали человека от отравления. С помощью рецепторов сладкого вкуса наши предки определяли самые сладкие, а значит, самые богатые энергией фрукты. Соль в небольших количествах необходима для нашей жизнедеятельности. До начала XX века считалось, что вкусовые ощущения человека ограничиваются четырьмя вкусами — кислым, горьким, соленым и сладким. А ведь вкусов то уже ШЕСТЬ !Я сам то не знал даже ПЯТЫЙ вкус. Он называется умами. А ведь вы все знаете его другое название.Давайте подробнее об этом ...Всего несколько лет назад исследования подтвердили, что наши рты содержат вкусовые рецепторы для этого относительно нового пикантного вкуса (остальные четыре «базовых вкуса» были широко распространены в течение нескольких тысяч лет), и многие рецепты в нашей истории внезапно обрели смысл. Умами был причиной любви римлян к гаруму, ферментированному рыбному соусу, который они использовали так, как мы сегодня используем кетчуп. Это ключевой элемент согревающей кости и душу подливки, мясных соков и карамелизованного мяса. Это причина распространения популярности мармита.Глутаминовая кислота (слева) и глутамат натрия (справа) — те самые вещества, которые сообщают нашим вкусовым рецепторам о наличии белка в пищеВ 1907 году в Японии химик Кикунэ Икеда заинтересовался вкусом ингредиента многих традиционных японских блюд — водоросли комбу. Из 40 кг водоросли он выделил 30 г глутаминовой кислоты, которая, как выяснилось, и отвечала за характерный вкус. Икеда пришел к выводу, что он представляет собой самостоятельный, пятый вкус, который был назван «умами» (яп. «аппетитный вкус»). За сто лет этот термин вошел в лексикон пищевой промышленности во всем мире, но лишь в XXI веке было окончательно установлено наличие на языке вкусовых рецепторов, специфичных к глутаминовой кислоте, и выводы Икеды был подтверждены на самом высоком научном уровне.Осознав значимость своего открытия, в 1908 году Икеда получил патент на способ производства этой аминокислоты из глютена. Еще через год его компания Ajinomoto («Сущность вкуса») выпустила на рынок новую приправу — натриевую соль глутаминовой кислоты, или глутамат натрия. В настоящее время это вещество является одним из самых массово производимых продуктов пищевой промышленности.Вкус белкаНа самом деле мы уже давно формируем свои вкусовые предпочтения на основании содержания в продуктах глутаминовой кислоты. Еще наши далекие предки, бродившие по просторам африканского континента, заметили, что слегка «полежавшее» мясо вкуснее свежего. Сегодня мы понимаем почему — в ходе «созревания» мяса часть белков подвергается ферментации, что приводит к увеличению содержания свободной глутаминовой кислоты. Селекция многих культурных растений проходила в направлении отбора самых вкусных, а значит, богатых этим веществом сортов.Богатые глутаминовой кислотой продукты с давних времен применялись для улучшения вкуса пищи, будь то морские водоросли или томаты. Кулинары изобретали способы приготовления, приводящие к повышению содержания свободного глутамата в готовом блюде, и даже научились «исправлять» состав продуктов, подвергая их специальной обработке и превращая, например, относительно нейтральные на вкус молоко или соевый белок в богатые глутаматом сыр и соевый соус.Почему же этот вкус нам так приятен? Все очень просто: «умами» — это вкус белка. Учитывая все возможное разнообразие природных белков, создать универсальный рецептор для их определения в пище (в отличие от рецепторов сладкого или соленого вкуса) невозможно. Природа нашла более изящное решение — она снабдила нас вкусовыми рецепторами, специфичными не к белкам, а к их структурным элементам — аминокислотам. Если в пище есть белок, то есть и какое-то количество свободных аминокислот. Самая распространенная в природе аминокислота, глутаминовая (в составе любого белка ее от 10 до 40%), стала своеобразным «маркером», указывающим нам на высокое содержание в пище необходимого протеина (кстати, некоторые другие аминокислоты тоже обладают вкусом «умами»).Не сильнее, а лучшеНедопонимание потребителями действия глутамата натрия связано с неточностью определения. В законодательстве и обиходе его называют «усилителем вкуса». На самом деле глутамат не «усилитель», а носитель одного из базовых вкусов, так же как соль, сахар или лимонная кислота. Единственный вкус, который можно усилить глутаматом, — это «умами». В английском языке, кстати, его функции описываются более точно — taste enhancer, то есть «улучшитель вкуса», а не «усилитель».Глутамат натрия уместен совсем не в любом блюде. Его никто не добавляет в конфеты, шоколад, йогурты или прохладительные напитки — нет никакого смысла вносить новый вкус туда, где он просто не нужен. Глутаматом обусловлено восприятие вкуса многих привычных блюд, будь то домашние котлеты, гамбургер в придорожном кафе или утка по-пекински в дорогом ресторане. Его не добавляют туда специально — он образуется из белка в процессе кулинарной обработки пищи.Натуральный и синтетическийС происхождением глутамата связан самый популярный миф о нем. «Натуральная глутаминовая кислота и ее соли — не то же самое, что синтетический глутамат», — говорят сторонники этого мифа. Иногда добавляют аргумент о существовании изомеров молекул, которые различаются пространственной конфигурацией атомов или групп атомов (например, являются хиральными, то есть зеркальными отражениями друг друга).Действительно, глутаминовая аминокислота, как и все остальные аминокислоты, может существовать в виде двух изомеров. Один из них (L-, от лат. laevus, левый) встречается в природе, необходим для нашей жизнедеятельности и принимает участие в биохимических реакциях в нашем организме. Второй (D-, от лат. dexter, правый) изомер в природе не встречается и с точки зрения нашей биохимии бесполезен. Наши вкусовые рецепторы специфичны именно к L-изомеру, который и отвечает за вкус «умами», а D-изомер эти рецепторы не раздражает. Это хорошо известно производителям продуктов и пищевых добавок, так что добавлять в пищу «неправильный» изомер нет никакого смысла.Первым методом промышленного получения глутамата был гидролиз натурального растительного белка (клейковины), природное содержание глутаминовой кислоты в котором может превышать 25%. Этот процесс повторял в промышленном масштабе традиционную кулинарную обработку продуктов. Позже были разработаны и другие методы, в том числе химический синтез из акрилонитрила (этот процесс не получил распространения). А начиная с конца 1960-х годов глутамат получают с помощью бактерий Corynebacterium glutamicum, способных перерабатывать углеводы в глутаминовую кислоту (природный L-изомер) с выходом до 60%.Согласно современному пищевому законодательству, вещество, полученное из натурального сырья (углеводы) с помощью биотехнологических методов (ферментация), считается натуральным. Так что весь используемый в настоящее время в пищевой промышленности глутамат Е621 с точки зрения и закона, и здравого смысла является не синтетическим, а совершенно натуральным. Хотя на самом деле это не важно, поскольку происхождение вещества никак не влияет на его свойства.ШЕСТОЙ ВКУСУченые из Университета Орегона описали новую категорию вкуса, различаемую человеком — «крахмалистый». Этот вкус независим от пяти основных, признанных учеными — сладкий, соленый, горький, кислый и умами — и описывается добровольцами, участвовавшими в исследовании, как «рисовый» или «мучной». Встретить его можно у продуктов, содержащих крахмал и другие полисахариды. Носителями вкуса являются продукты частичного расщепления полисахаридов.Ученые предлагали 22 добровольцам попробовать растворы олигосахаридов — молекул, в которых несколько фрагментов сахаров соединены в цепочку. В эксперименте использовались цепочки из 7 и 14 молекул глюкозы, а также полимер глюкозы. Для того, чтобы сделать восприятие вкуса независимым от рецепторов сладкого, в растворы добавляли акарбозу, которая предотвращала отщепление глюкозы от молекул под действием ферментов слюны. Кроме того, исследователи давали испытуемым лактизол — вещество, блокирующее рецепторы сладкого. Даже после этих действий добровольцы успешно отличали вкусы растворов олигомеров от воды. Вкус полимера глюкозы от воды достоверно отличить не удавалось.По словам испытуемых, вкус растворов олигомеров был похож на рис, хлеб, злаки или на крекеры. Авторы отмечают, что механизм рецепции должен отличаться от восприятия сладкого, однако какие рецепторы участвуют в этом процессе неизвестно.источникиhttp://chemse.oxfordjournals.org/content/early/2016/08/23/chemse.bjw088http://hi-news.ru/science/umami-tajny-pyatogo-vkusa.htmlhttp://www.popmech.ru/science/12524-veshchestvo-s-umami-vkus/#full

Выбор редакции
26 июня, 00:57

Picture of the Day › Royal rugby

Emperor Akihito and Empress Michiko wave to the crowd after their arrival at Ajinomoto Stadium in Tokyo to watch the Japan-Scotland rugby union match on Saturday. See game report here.

24 мая, 20:44

Why Food Entrepreneurs Are Winning Big

For those who came of age 1980s, frozen food meant a segmented meal of sliced processed meat, potato product, and even a small dessert square of questionable fruit gel. Often referred to as a "TV dinner," these meals were the staple of the two-parent working family's latchkey children, along with the infamous 'pot pie.' Now that these latchkey kids are now parents and busy working professionals themselves, the need for fast, easy weekday meals has stayed the same...but the solution has changed. According to a 2012 report by AMG Strategic Advisors, 99 percent of American households contain frozen foods. However, frozen meal sales started to fall beginning in 2008 - and every year since, they have either decreased further or stayed flat. After six decades of steady growth, this data signifies a real shift in the mind of the modern American consumer. The AMG report cites various reasons for the decline in sales, including: higher prices and smaller packaging, competition from pizza delivery, fewer young shoppers in the aisles, and the perception of the frozen food section as difficult to navigate. Consumers are also restricting their diets and eliminating frozen foods - which they perceive as unhealthy - and, for the same reason, cooking more at home using fresh ingredients. Another reason cited in the study was a lack of innovation among frozen food products offered. Consumers simply don't see anything new coming from the large frozen food manufacturers other than breakfast items. The frozen food giants have a plan to turn these declining sales and dismal trend around. Ad Age reported in 2013 that Big Food manufacturers including General Mills, H.J. Heinz, ConAgra, Kellogg Co., and Nestlé USA, along with retail heavyweight Wal-Mart, are sponsoring a campaign of up to $50 million to combat the image that frozen food is unhealthy and associated with high sugar, sodium, preservatives, and calories. The ad campaign, entitled "Frozen. How Fresh Stays Fresh," launched in May 2014 with television ads, digital and print advertising, a dedicated website and retail promotion activities under the industry's lobbying and trade association, the American Frozen Food Institute. But away from the large manufacturers, another game-changing frozen food revolution was brewing. Small, family owned companies began entering the category with nothing more than a great idea - and some early support from key healthy-food mega retailers such as Whole Foods, Trader Joe's, and Costco. In 2013, a small California husband-and-wife company called Veggie Mama received a bidding war to expand financial backing for their business, courtesy of ABC's "Shark Tank." After some early success with Sprouts and local Costco stores in their home area of Orange County, owners Theresa and Robert Fraijo walked away with $75,000 in exchange for a 20 percent stake in their company, which makes healthy frozen veggie treats. Ethnic foods are also a growth category for small companies seeking a wider audience in the frozen food aisle. San Francisco-area based Ling Ling began when customers asked the proprietors of a popular Taiwanese restaurant to sell frozen versions of their meat and vegetable potstickers to enjoy at home. The family convinced Costco to test market their product, and the line eventually expanded to include egg rolls and spring rolls as well, made in small batches using fresh ingredients. After tremendous growth, the brand was acquired by Ajinomoto in 2014 and generated $67 million this year in North America alone. Today, it is considered America's number one potsticker brand. Fortune reports in its June 2015 issue that major food manufacturers are losing ground as large retailers replace their stagnating traditional bestsellers with options from smaller companies. Spins, a data provider, also found that sales of natural products are growing in mainstream retailers across nearly every category, as over half of their conventional counterparts decline. Customers are shopping for natural, healthy food in the frozen food aisle and "Big Food" is taking note. In June, industry website FoodDive.com reported that major manufacturers are adopting the adage of "buy, not build" and acquiring smaller companies with the credibility and reputation that appeals to millennial consumers (and of course, the built-in market share among this key group). In June 2015, Coca-Cola assumed a 16.7% stake in energy drink maker Monster Beverage Corp., following its 2014 minority stake purchased in coffee pod maker Keurig Green Mountain. Another example is Hormel Foods Inc.'s strategic acquisition of natural and organic meats producer Applegate Farms. Cable influencer Food Network has capitalized on this trend by launching their program "Food Fortunes" to find the next generation of what they term 'culinary entrepreneurs.' This could be the reason that a recent IRI scan shows that total frozen food sales are up 0.6 percent in the past 52 weeks and 1.3 percent in the latest twelve weeks. As small business owners try to launch their dreams of frozen food innovation into the hearts and minds of modern consumers, you can bet that the CEOs of Big Food will be watching as well. -- This feed and its contents are the property of The Huffington Post, and use is subject to our terms. It may be used for personal consumption, but may not be distributed on a website.

Выбор редакции
13 октября 2015, 05:25

Japan flavour group eyes changing tastes

MSG maker Ajinomoto hopes to benefit from health backlash against sugar and fat

Выбор редакции
02 сентября 2015, 12:31

Ajinomoto планирует провести больше сделок в сфере M&A

Ajinomoto, один из крупнейших производителей продуктов питания в Японии, планирует провести больше сделок в сфере слияний и поглощений (M&A) с целью расширения своего бизнеса. Стоит отметить, что компания намерена потратить до $1,7 млрд.

Выбор редакции
02 сентября 2015, 10:26

Ajinomoto планирует провести больше сделок в сфере M&A

Ajinomoto, один из крупнейших производителей продуктов питания в Японии, планирует провести больше сделок в сфере слияний и поглощений (M&A) с целью расширения своего бизнеса. Стоит отметить, что компания намерена потратить до $1,7 млрд.

Выбор редакции
17 июля 2015, 09:55

Japan stocks higher at close of trade; Nikkei 225 up 0.25%

Japan stocks were higher after the close on Friday, as gains in the Transportation Equipment, Insurance and Shipbuilding sectors led shares higher. At the close in Tokyo, the Nikkei 225 gained 0.25%. The best performers of the session on the Nikkei 225 were SUMCO Corp. (TOKYO:3436), which rose 3.50% or 47.0 points to trade at 1391.0 at the close. Meanwhile, Unitika, Ltd. (TOKYO:3103) added 3.45% or 2.0 points to end at 60.0 and Ajinomoto Co., Inc. (TOKYO:2802) was up 3.05% or 86.0 points to 2906.5 in late trade. The worst performers of the session were Sharp Corp. (TOKYO:6753), which fell 3.49% or 6.0 points to trade at 166.0 at the close. Dainippon Screen Mfg. Co., Ltd. (TOKYO:7735) declined 2.62% or 19.0 points to end at 705.0 and The Yokohama Rubber Co., Ltd. (TOKYO:5101) was down 2.29% or 56.0 points to 2389.0. Falling stocks outnumbered advancing ones on the Tokyo Stock Exchange by 1045 to 836 and 1 ended unchanged. Shares in Ajinomoto Co., Inc. (TOKYO:2802) rose to all time highs; up 3.05% or 86.0 to 2906.5. The Nikkei Volatility, which measures the implied volatility of Nikkei 225 options, was up 0.54% to 16.69. Crude oil for August delivery was up 0.17% or 0.09 to $50.99 a barrel. Elsewhere in commodities trading, Brent oil for delivery in September rose 0.39% or 0.22 to hit $57.14 a barrel, while the August Gold contract fell 0.03% or 0.40 to trade at $1143.50 a troy ounce. USD/JPY was down 0.09% to 124.03, while EUR/JPY fell 0.00% to 135.00. The US Dollar Index was down 0.08% at 97.68.

06 июля 2015, 20:35

Mondelez's Coffee Spin-Off Over; Gets Euro 3.8B, 44% Stake - Analyst Blog

Mondelez International, Inc. (MDLZ) recently announced that the pending spin-off of its coffee business to the Netherlands-based coffee company, D.E Master Blenders 1753 has been completed.

Выбор редакции
03 марта 2015, 00:39

Mondelez to Sell Interest in Japanese Coffee Joint Venture - Analyst Blog

Share price of Mondelez International, Inc. (MDLZ) moved up 1% on Friday after it announced plans to sell its interest in a Japanese coffee joint venture to its partner Ajinomoto Co., Inc.

11 сентября 2014, 00:29

Business › Ajinomoto to buy U.S. frozen food maker Windsor Quality for $800 million

Ajinomoto Co Inc said on Wednesday it would buy unlisted U.S. frozen foods maker Windsor Quality Holdings for around $800 million as it seeks to expand in North America to offset slowing growth at home. The deal is Ajinomoto's most expensive acquisition to date, Thomson Reuters data shows. Like other…

Выбор редакции
10 сентября 2014, 20:14

Япония/США: Ajinomoto приобретет Windsor Quality за $800 млн

Японская компания Ajinomoto заключила соглашение о приобретении Windsor Quality Holdings за $800 млн с целью расширения своего бизнеса в США. Сообщается, что проведение сделки запланировано на начало ноября.

Выбор редакции
10 сентября 2014, 10:46

Japan’s Ajinomoto to buy Windsor for $800m

Japan’s top seasoning maker has agreed to buy US frozen foods maker Windsor Quality Holdings for $800m in its biggest overseas acquisition

Выбор редакции
03 июля 2014, 18:56

Archer Daniels Midland set to buy Wild Flavors

Archer Daniels Midland (ADM +0.8%) is closing in on a deal to purchase Wild Flavors for $3.4B. Sources indicate the company outbid Ajinomoto for the property owned by KKR. Wild Flavors manufactures flavors and colors for the food industry with a particular focus on healthy products. Post your comment!

Выбор редакции
08 июня 2014, 01:46

Uncategorized › Girls, girls, girls

All-girl pop group AKB48 members perform during the annual AKB48 popularity poll at Ajinomoto Stadium in Tokyo on Saturday night. See story here.

Выбор редакции
08 июня 2014, 01:46

Picture of the Day › Girls, girls, girls

All-girl pop group AKB48 members perform during the annual AKB48 popularity poll at Ajinomoto Stadium in Tokyo on Saturday night. See story here.

Выбор редакции
08 июня 2014, 01:00

Entertainment › Fans vote for Mayu Watanabe as new leader of AKB48

Mayu Watanabe was selected the most popular member of all-girl group AKB48 at the annual AKB48 popularity poll at Ajinomoto Stadium in Tokyo on Saturday night. Watanabe, 20, got 159,854 votes. In second spot was last year's winner Rina Sashihara with 141,954 votes. More than 70,000 fans gathered for the…

26 мая 2014, 16:44

США/Германия: ADM планирует приобрести Wild за $2,04 млрд

По сведениям из осведомленного источника, американский переработчик зерна Archer Daniels Midland (ADM) рассматривает возможность приобретения немецкого производителя пищевых ароматизаторов Wild. Сообщается, что сумма сделки может составить 1,5 млрд евро ($2,04 млрд). При этом среди прочих потенциальных покупателей числятся такие компании, как Tate & Lyle, Givaudan, Ajinomoto и EQT.